De ce fiecare recoltă de matcha are un gust (puțin) diferit

Matcha e un produs agricol, nu o băutură industrială – și de aceea fiecare recoltă are un gust puțin diferit. Soarele, ploaia, temperaturile din timpul umbririi, compoziția solului și mâna cultivatorului se transcriu în frunză. În lumea vinului, asta se numește an de recoltă și nimănui nu i-ar trece prin cap să-l ascundă. În lumea matcha, de obicei se tace despre asta. Noi construim pe asta.

Ce schimbă gustul între recolte

• Vremea dinaintea recoltării: o primăvară mai răcoroasă încetinește creșterea și accentuează dulceața și umami-ul; un sezon fierbinte împinge în frunză mai mulți taninuri.
• Terroir-ul: solul și microclimatul regiunii. Uji, lângă Kyoto – de unde provine matcha noastră – e faimos pentru versanții cețoși, care umbresc arbuștii natural, încă dinaintea plaselor.
• Cursul umbririi: durata și densitatea umbririi decid conținutul de L-teanină și clorofilă – deci dulceața și culoarea.
• Momentul recoltării: first flush (prima recoltă de primăvară) dă cele mai fine frunze; chiar și câteva zile de decalaj schimbă profilul.

De ce brandurile mari au mereu același gust

Jucătorii industriali amestecă frunze din diferite ferme, regiuni și adesea și ani de recoltă într-un singur blend „consistent”. Sună a avantaj – dar consistența se obține prin mediere: loturile excepționale se dizolvă în cele mediocre. Și pentru că un blend are nevoie de stocuri, o parte din amestec e mai veche decât te-ai aștepta.

Cum lucrăm noi cu asta

Matcha Latcha vinde în dropuri legate de o recoltă concretă: drop #1 provine dintr-o singură recoltă de primăvară din Uji și comandăm exact cât rezervă oamenii. Un lot, un an de recoltă, niciun amestec cu pudră mai veche. De aceea:

1. Publicăm profilul senzorial per drop – umami, dulceață, cremozitate, amăreală. Următorul drop poate avea cifrele ușor altfel, și așa e corect.
2. Prețul e clar dinainte – 39 € pe cutie, la mai multe bucăți mai puțin, cum am detaliat în ghidul de preț.
3. Când se termină recolta, se așteaptă următoarea – nu completăm din depozit, pentru că nu avem niciunul.

E diferența dintre recolte un dezavantaj?

Dimpotrivă – e dovada că bei o frunză adevărată, dintr-un loc și un timp concrete. Diferența dintre recoltele aceleiași ferme e subtilă: caracterul de bază (dulceața, umami-ul, cremozitatea) rămâne, se schimbă nuanța. Dacă cineva îți garantează că matcha lui are zece ani la rând un gust perfect identic, îți garantează un blend – și, probabil, și un depozit.

Întrebări frecvente

Va avea drop #2 alt gust decât drop #1?

Ușor, da – și la fiecare drop publicăm profilul senzorial actual, așa că vei ști exact la ce să te aștepți. Caracterul de bază al matcha noastre din Uji rămâne.

Ce este first flush?

Prima recoltă de primăvară – cele mai tinere frunze, cu cel mai mare conținut de L-teanină. Se folosește pentru clasa ceremonială; recoltele mai târzii merg spre calitatea culinary.

Cum aflu din ce recoltă e matcha mea?

La majoritatea brandurilor, în niciun fel – data recoltării nu se menționează. Noi o comunicăm direct în numele dropului (drop #1 · recolta de primăvară) – e tot modelul nostru.